蜜饯枣的加工工艺

编号 zgly0001379323

文献类型 期刊论文

文献题名 蜜饯枣的加工工艺

作者 高霞 

作者单位 山东省枣庄市山亭区农业局 

母体文献 落叶果树 

年卷期 2010年05期

年份 2010 

分类号 TS255.36 

关键词 白砂糖  亚硫酸氢钠  糖液  加工工艺流程  含水量  柠檬酸  烘烤  蜜枣  枣果  去核机 

文摘内容 蜜饯枣包括无核糖枣、蜜枣。无核糖枣。无核糖枣加工工艺流程为:原料选择→去核→泡洗→煮制→浸枣→烘烤→成品。选果:选个大、肉厚、核小和含糖量高的品种,枣果完整、均匀,无虫蛀、破烂和霉变,最好是选用完全成熟的、含水量35%~50%的红枣。去核:把选好的枣用去核机去核。泡洗:将去核的枣泡入60℃~70℃的热水中洗泡20分钟左右,轻轻搅拌,洗净污物并使枣皮软化。待枣肉发胀,枣皮展开后捞出,沥净枣皮表面的水。煮制:用10kg白砂糖加10L热水、2%柠檬酸,搅拌均匀。待糖溶化后将枣连同糖液一起倒入夹层锅内煮0.5小时。果肉质软透明状即可。浸枣:将煮好的枣及原糖液,同时倒入配有玫瑰、蜂蜜、白砂糖和桂花等作料