蜜枣的制作

编号 zgly0001279838

文献类型 期刊论文

文献题名 蜜枣的制作

作者 王田利 

作者单位 甘肃省灵台县无公害旱作农业科技示范园区管委会 744404 

母体文献 河北果树 

年卷期 2004年01期

年份 2004 

分类号 TS255.4 

关键词 蜜枣  硫处理  果实表面  枣果  科技示范园区  含糖量  变形和破碎  旱作农业  酸溶液  按大小分级 

文摘内容 1　选枣　加工蜜枣应选择果实椭圆形或长圆形 ,整齐美观 ,平均单果重 1 0～ 1 5g以上 ,果皮薄 ,肉质松软 ,汁少 ,含糖量少 ,甜味淡 ,核小或无核的品种。2　适期采收　做蜜枣的枣果应在白熟期采收 ,果皮绿色变浅 ,呈绿白色 ,枣果体积不再增长 ,皮薄 ,肉松 ,果汁少。含糖量低加工蜜枣最好。如过熟则果肉变脆 ,不利划皮 ,且颜色变红后 ,作出的蜜枣易成黑色 ,蜜枣没弹性 ,没有口感。3　果实清洗　将采集到的果实用流动的清水冲洗 ,洗去果实表面的污物。4　划缝　为了便于枣果吸收糖分 ,缩短糖煮时间 ,避免果实失水干缩 ,可用针将枣果果皮划破。5　硫处理　将划破果皮的枣果进行熏硫或浸于