樟子松多酚和蛋白质的复合反应及产物性质

编号 zgly0001498355

文献类型 期刊论文

文献题名 樟子松多酚和蛋白质的复合反应及产物性质

作者 赵玉红  翟亚楠  许耀鹏  张立钢  王振宇 

作者单位 东北林业大学林学院  东北农业大学食品学院  哈尔滨工业大学化工学院 

母体文献 北京林业大学学报 

年卷期 2016年09期

年份 2016 

分类号 S791.253 

关键词 樟子松  多酚  蛋白质  复合反应  性质 

文摘内容 将樟子松多酚分别与明胶和大豆分离蛋白进行复合,研究松多酚与蛋白质复合反应的优化条件,采用红外光谱和差式扫描量热法（DSC）对产物性质进行分析。结果表明:樟子松多酚-明胶复合反应的优化条件为多酚-明胶质量比为2∶1,温度40℃,时间30 min,p H 7,此条件下复合率达70.35%;樟子松多酚-大豆分离蛋白复合反应的优化条件为大豆分离蛋白-多酚质量比4∶1,温度30℃,时间20 in,p H5,此条件下复合率达47.21%,松多酚-明胶的复合率明显高于多酚-大豆分离蛋白的复合率（P<0.05）。红外光谱结果表明:樟子松多酚和蛋白质发生交联,引起O—H伸缩振动,在3 6003 200 cm-1产生强吸收,复合后O—H、N—H、C—H、S—H等基团明显变化。DSC结果表明多酚与明胶和大豆分离蛋白的复合使产物热变性温度提高。