酶法制取仙人掌原汁工艺研究

编号 zgly0000446619

文献类型 期刊论文

文献题名 酶法制取仙人掌原汁工艺研究

作者 张嘉  李多伟  管茂东  倪晓峰 

作者单位 西北大学生命科学学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2006,27(10)

页码 112-113,117

年份 2006 

分类号 TS275.4 

关键词 果胶酶  α-淀粉酶  仙人掌原汁  酶解  出汁率 

文摘内容 以鲜嫩米邦塔仙人掌茎为原料, 在仙人掌原汁加工工艺中, 采用了果胶酶和淀粉酶协同作用提高出汁率。结果表明, 在40℃, 5h酶解时间下, 加入0.007%果胶酶和0.07%α-淀粉酶, 出汁率最高。