做好甜羹有诀窍

编号 zgly0000411049

文献类型 期刊论文

文献题名 做好甜羹有诀窍

作者 牛翔 

母体文献 四川烹饪 

年卷期 2006,(10)

页码 15-15

年份 2006 

分类号 TS972.122 

关键词 甜羹  诀窍  西红柿  沸水  入味  冰糖  白糖  淀粉 

文摘内容 甜羹是由一种或多种原料, 经初步处理后, 改刀成较小的形状, 再放入沸水锅内加白糖(或冰糖)略煮至入味, 然后用水淀粉勾流芡。成菜呈似流非流的糊状, 色彩亮丽。口感爽滑, 味道甜美; 代表菜有什锦果羹、桂花鲜栗羹、奶味香蕉羹、西红柿豆腐羹、草莓银耳羹等。