枸杞乳酸发酵和酒精发酵前后各种成分的变化

编号 zgly0000198529

文献类型 期刊论文

文献题名 枸杞乳酸发酵和酒精发酵前后各种成分的变化

作者 张春祥  阎淳泰 

作者单位 黄冈公安中等专业学校  化中农业大学 

母体文献 湖北农业科学 

年卷期 1999,(4)

页码 54-56

年份 1999 

分类号 S567.109.2  TS261.23 

关键词 枸杞  乳酸发酵  酒精发酵  成分测定 

文摘内容 成分测定结果表明，乳酸发酵后甜菜碱、胡萝卜素和枸杞多糖的保存率分别为６７．７％、３２．３％和８８．４％，明显高于酒精发酵对枸杞有效成分的保存率；乳酸发酵后，ＰＨ下降，氧化还原电位旧升，环境呈还原态，抗坏血酸、硫胺素、核黄素等均得到的较好的保存２。