红枣保健饮料的研制

编号 zgly0000338116

文献类型 期刊论文

文献题名 红枣保健饮料的研制

作者 孙林超 

作者单位 江苏食品职业技术学院 

母体文献 广州食品工业科技 

年卷期 2004,20(4)

页码 74-76

年份 2004 

分类号 TS275.4  S665.1 

关键词 保健饮料  红枣  感观评定  乳酸发酵饮料  杀菌条件  乳酸菌发酵  复合稳定剂  驯化  接种量  蔗糖 

文摘内容 以红枣为原料, 用经驯化的乳酸菌发酵制成红枣乳酸发酵饮料。通过正交试验和感观评定, 确定了最佳工艺参数: 接种量6%、发酵温度42℃、培养时间6h、乳糖2%、蔗糖8%; 复合稳定剂0.25%; 杀菌条件85℃, 15min。