红枣乳酸发酵饮料的抗氧化活性

编号 zgly0001007147

文献类型 期刊论文

文献题名 红枣乳酸发酵饮料的抗氧化活性

作者 靳玉红  李志西  乔艳霞  杨智  李瑞  张强 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 西北农林科技大学学报;自然科学版 

年卷期 2016(1)

页码 199-205

年份 2016 

关键词 红枣  乳酸发酵饮料  枣饮料  抗氧化活性 

文摘内容 【目的】研究红枣乳酸发酵饮料的体外抗氧化活性,为红枣乳酸发酵饮料的进一步开发提供参考。【方法】测定红枣乳酸发酵饮料不同发酵阶段体外DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、Fe3+还原能力及总抗氧化能力,并与枣酒、原枣汁、枣酪饮料及酸枣汁饮料的抗氧化性进行比较。