黑莓速溶粉加工工艺的研究

编号 zgly0000609809

文献类型 期刊论文

文献题名 黑莓速溶粉加工工艺的研究

作者 周剑忠  单成俊  李莹  刘小莉  王英  张丽霞 

作者单位 江苏省农业科学院农产品加工研究所 

母体文献 江西农业学报 

年卷期 2009,21(6)

页码 88-89,96

年份 2009 

分类号 S663.2 

关键词 酶解  澄清  黑莓粉  喷雾干燥  加工工艺 

文摘内容 探讨了黑莓速溶粉加工的最佳工艺。结果表明：在黑莓原浆中加入0．3％果胶酶、0．15％纤维素酶，能明显降低浆料粘度，提高果汁的产出率；加入0．08％壳聚糖，可以显著提高黑莓汁的澄清度；浓缩后的黑莓汁添加干燥助剂（40％麦芽糊精），控制喷雾干燥进口温度（160℃）和进料速度（50mL／min），可以生产出分散性好、香味突出的黑莓粉。