金花散茶饮料加工工艺研究

编号 zgly0000854430

文献类型 期刊论文

文献题名 金花散茶饮料加工工艺研究

作者 胡治远  赵运林  刘石泉  彭雨轩  张梅清 

作者单位 湖南城市学院化学与环境工程学院  中南林业科技大学林学院  湖南农业大学生物科学技术学院 

母体文献 湖南城市学院学报;自然科学版 

年卷期 2014(4)

页码 48-52

年份 2014 

关键词 金花散茶  浸提工艺  防腐技术  贮存稳定性 

文摘内容 金花散茶是基于茯砖茶加工工艺开发的一种新型黑茶,其和传统茯砖茶相比具有金花菌含量高,口感与保健功效更佳的特点.以金花散茶作为原料,通过对比不同浸提条件下所制备茶饮料的色泽、香气和光密度,以探讨金花散茶饮料最佳提取工艺;另外研究了单宁酸、六偏磷酸钠和硅藻土三种试剂的使用对茶汤澄清度的影响;以及巴氏灭菌、微波灭菌与蒸汽灭菌方法对茶饮料储存稳定性的影响.研究结果表明,最佳浸提条件为浸提时间20 min,浸提茶水比1:80,浸提温度90℃;添加六偏磷酸钠澄清效果最佳;最佳灭菌方法为高压蒸汽灭菌法。