微胶囊化的嗜酸乳杆菌在极端环境下的生理特性研究

编号 zgly0000453158

文献类型 期刊论文

文献题名 微胶囊化的嗜酸乳杆菌在极端环境下的生理特性研究

作者 张玉磊  吴荣荣  张碧坚  张柏林 

作者单位 北京林业大学生物学院食品科学系 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2006,34(12)

页码 7-12

年份 2006 

分类号 Q935 

关键词 嗜酸乳杆菌  微胶囊  逆境  存活力 

文摘内容 研究了嗜酸乳杆菌NCFM菌株经胶囊化处理后对逆境的抵抗能力。结果表明, 经pH值为2.5的酸处理后, 微胶囊化菌株的活菌数(6.4×10^8mL^-1)、酸度(95°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.127mmol/g·min), 明显高于对照菌株(P〈0.01)的活菌数(23×10^8mL^-1)、酸度(56°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.078mmol/g·min); 经质量浓度为14g/L的胃蛋白酶处理后, 与对照菌株的活菌数(7.8×10^8mL^-1)、酸度(70°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.01mmol/g·min)相比, 微胶囊化菌株的活菌数、酸度、β-半乳糖苷酶活力明显提高(P〈0.01), 分别为1.41×10^9mL^-1, 119°T和0.075mmol/g·min; 经质量分数为0.4%胆盐处理后, 微胶囊化菌株的活菌数(4.8×10^8mL^-1)、酸度(98°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.97mmol/g·min), 明显高于对照菌株(P〈0.01)的活菌数(2.9×10^8mL^-1)、酸度(52°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.43mmol/g·min); 经质量浓度为3g/L胰蛋白酶处理后, 与对照菌株的活菌数(0.2×10^7mL^-1)、酸度(48°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.017mmol/g·min)相比, 微胶囊化菌株的活菌数、酸度、β-半乳糖苷酶活力显著提高(P〈0.01), 分剐为3.5×10^8mL^-1, 90.8°T和0.1mmol/g·min; 经质量分数为18%的NaCl溶液处理后, 微胶囊化菌株的活菌数(11.7×10^8mL^-1)、酸度(102°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.52mmol/g·min), 明显高于对照菌株(P〈0.01)的活菌数(0.37×10^8mL^-1)、酸度(38°T)和β-半乳糖苷酶活力(0.18mmol/g·min)。显然, 微胶囊化处理能明显提高嗜酸乳杆菌在极端环境下的存活能力。