嗜酸乳杆菌的微胶囊化研究

编号 zgly0000395968

文献类型 期刊论文

文献题名 嗜酸乳杆菌的微胶囊化研究

作者 张玉磊  吴荣荣  张柏林 

作者单位 北京林业大学生物科学与技术学院 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2006,34(8)

页码 4-10

年份 2006 

分类号 Q93-33 

关键词 嗜酸乳杆菌  微胶囊  人工胃液  人工肠液  存活 

文摘内容 应用质量分数为1%海藻酸钠和3%明胶作为包埋材料对嗜酸乳杆菌NCFM菌株进行微胶囊化处理, 包埋后的微胶囊在36min内完全崩解, 释放出的活菌数最多。可达1.15×10^9g^-1。经人工胃液及人工肠液处理3h后, 微胶囊化的活菌数分别为3.85(10^9mL^-1和2.53×10^9mL^-1, 显著高于两种条件的对照处理(P〈0.05)的活菌数(分别为2.80×10^9mL^-1和2.01×10^9mL^-1)。与对照处理的发酵酸度(39^°T)和氨基酸质量浓度(2.03g/L)相比, 经胃液处理3h后的菌株在灭菌脱脂乳中发酵48h后, 其酸度、氨基酸含量明显提高(P〈0.01), 分别为123^°T和2.59g/L。经肠液处理24h后的菌株, 在同样条件下发酵灭菌脱脂乳48h后的酸度(114^°T)和氨基酸质量浓度(2.24g/L)显著高于对照(P〈0.01)处理(酸度为69^°T, 氨基酸质量浓度为1.79g/L)。经人工胃液处理3h和肠液处理24h后的菌株, 在MRS培养基中培养16h后, 其细β-半乳糖苷酶活力较对照处理明显提高(P〈0.01), 分别为1.14mmol/(g·min)和0.58mmol/(g·min), 而同样条件下对照处理的β-半乳糖苷酶活力分别为0.66mmol/(g·min)和0.32mmol/(g·min)。显然, 微胶囊化处理能明显提高嗜酸乳杆菌在极端环境下的存活能力。