葡萄果皮花色素的提取及其理化性质

编号 zgly0001320534

文献类型 期刊论文

文献题名 葡萄果皮花色素的提取及其理化性质

作者 杨夫臣  吴江  程建徽  徐凯  陈俊伟 

作者单位 安徽农业大学园艺学院  浙江省农业科学院园艺研究所  浙江省农业科学院园艺研究所 合肥230036 浙江省农业科学院园艺研究所  杭州310021  合肥230036 

母体文献 果树学报 

年卷期 2007年03期

年份 2007 

分类号 S663.1 

关键词 葡萄  花色素  提取  理化性质 

文摘内容 以红地球葡萄品种为试材,研究了葡萄果皮中花色素的提取方法及色素理化性质。结果表明,1%盐酸-无水甲醇的提取葡萄果皮色素效率最高,其次是95%乙醇-4.7%盐酸(v/v=85/15)、1%盐酸-无水乙醇;以1%盐酸-无水乙醇为提取液,葡萄果皮质量与提取液的料液比宜为1∶5～1∶10(m∶v,g/mL)。光谱特性分析表明,葡萄皮花色素属于花色素苷类,其稳定性受溶液的pH值影响最大,当溶液pH≥9时,特征光谱消失。葡萄花色素具有一定的热稳定性,但在光下降解速度加快,受热后在光下降解更快;Fe3+对葡萄花色素的不良影响大于Zn2+、Ca2+;高浓度的蔗糖、果糖对花色素有一定的护色效应,而葡萄糖对其影响不明显;维生素C、苯甲酸钠对花色素有不良影响。