火龙果冰淇淋的研制

编号 zgly0000348304

文献类型 期刊论文

文献题名 火龙果冰淇淋的研制

作者 高翔  王蕊 

作者单位 江苏食品职业技术学院 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2004,32(10)

页码 9-11

年份 2004 

分类号 TS277  S667.9 

关键词 冰淇淋  乳化稳定剂  风味  白砂糖  奶油  果汁  保健功能  火龙果  营养价值  水果 

文摘内容 火龙果营养价值丰富且具有一定的保健功能。实验结果表明, 以红皮红肉型火龙果汁15%, 奶油8%, 全脂淡奶粉10%, 白砂糖15%, 乳化稳定剂0.4%(均为质量分数)为配方, 制作的火龙果冰淇淋色泽自然, 风味独特, 组织细腻, 是一种高档的水果冰淇淋制品。