核桃乳冰淇淋配方及生产工艺的研究

编号 zgly0000349241

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃乳冰淇淋配方及生产工艺的研究

作者 晁芳芳  李森 

作者单位 陕西省轻工业研究设计院  陕西省粮油科学研究设计院 

母体文献 冷饮与速冻食品工业 

年卷期 2004,10(3)

页码 9-11

年份 2004 

分类号 TS277  TS255.6 

关键词 核桃乳  冰淇淋  生产工艺  最佳配方  风味  白砂糖  核桃仁  冷饮食品  牛奶  适量 

文摘内容 对核桃乳冰淇淋的配方及生产工艺进行了试验研究, 确定了核桃乳冰淇淋的最佳配方为核桃仁3.0%, 牛奶40%, 白砂糖14%, 淀粉2%, 其他辅料适量。为冷饮食品生产厂提供了风味冷饮新品种的配方、生产工艺及基础技术资料。