豆腐柴叶果胶的流变学性质研究

编号 zgly0000760528

文献类型 期刊论文

文献题名 豆腐柴叶果胶的流变学性质研究

作者 宁海凤  童群义 

作者单位 江南大学食品学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2011,36(6)

页码 88-91

年份 2011 

分类号 TQ432.71 

关键词 豆腐柴叶  果胶  流变性 

文摘内容 以混合酸超声微波协同萃取得到的豆腐柴叶果胶为研究对象,研究了果胶溶液的浓度、pH、钙离子浓度、蔗糖含量、不同处理温度、不同热处理时间对果胶溶液流变学性质的影响。结果表明: 豆腐柴叶果胶溶液的黏度随剪切速率的增大而降低,表现为典型的非牛顿流体,偏酸或偏碱环境都会导致果胶溶液黏度下降,果胶溶液的黏度随钙离子添加量以及蔗糖含量的增加而增大,热处理一定时间后,果胶溶液表现出理想的牛顿流体性质。