果胶酶在黑加伦果汁加工中的应用技术研究

编号 zgly0000184124

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶在黑加伦果汁加工中的应用技术研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 段旭昌  杨荣慧  穆晓梅 

作者单位 陕西省黄土高原治理研究所 

母体文献 陕西林业科技 

年卷期 1999, (1)

页码 1～3, 6

年份 1999 

分类号 S789.5 

关键词 黑茶子  果实加工  果汁  酶处理 

文摘内容 应用Ec3.2.1.5果胶酶以正交试验法对黑加伦(Ribes nigrum)果浆进行不
同条件的处理, 并且考虑到果汁加工的实际情况, 选择出了最适的酶处理技
术及参数, 即在45℃条件下, 用60 μg/g酶处理黑加伦原果浆4 h, 可提高黑
加伦果汁出汁率10%, 并对酶的处理过程进行了动力学分析。表3参6(作者)