不同钙处理对中华猕猴桃软化的影响

编号 zgly0000884538

文献类型 期刊论文

文献题名 不同钙处理对中华猕猴桃软化的影响

学科分类 220.35;野生动物保护与管理

作者 庞凌云  李瑜  詹丽娟  王莉莉  孟欢 

作者单位 河南农业大学食品科学技术学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2014(9)

页码 102-106

年份 2014 

关键词 中华猕猴桃  钙处理  软化 

文摘内容 以中华猕猴桃为材料,分别用1%、3%、5%的CaCl2溶液浸果处理15 min,蒸馏水处理15 min作为对照组,自然晾干后于0~4℃贮藏,每隔4d测定呼吸强度、硬度、Vc含量、淀粉含量、可溶性果胶含量、细胞膜渗透率、纤维素酶活性、过氧化物酶活性的变化,研究不同钙处理对中华猕猴桃软化的影响。结果表明:钙处理可以有效延缓果实的软化衰老,与对照组相比,钙处理抑制了中华猕猴桃果实的呼吸强度,延缓果实硬度、Vc含量和淀粉含量的下降,减缓果实可溶性果胶含量、细胞膜渗透率的上升,在一定程度上抑制纤维素酶和过氧化物酶活性;其中以3%CaCl2处理效果最好。