彻底消除莲藕汁梨汁等果汁的酶促褐变

编号 zgly0000794629

文献类型 期刊论文

文献题名 彻底消除莲藕汁梨汁等果汁的酶促褐变

作者 王健 

作者单位 北京门子科学实验室 

母体文献 饮料工业 

年卷期 2012,15(4)

页码 39-41

年份 2012 

分类号 TS275.5 

关键词 果汁  多酚氧化酶  酶促褐变 

文摘内容 论述了果汁酶促褐变的原理抑制方法。具体介绍了VB-Na抗氧剂在莲藕汁、梨汁中的使用方法。