澳洲青苹多酚氧化酶特性的研究

编号 zgly0000465785

文献类型 期刊论文

文献题名 澳洲青苹多酚氧化酶特性的研究

作者 李佩艳  侯玉泽  李松彪  刘建学  仇农学 

作者单位 河南科技大学食品与生物工程学院  陕西师范大学食品工程系 

母体文献 河南农业科学 

年卷期 2006,(9)

页码 93-96

年份 2006 

分类号 S661.1 

关键词 澳洲青苹  多酚氧化酶  酶促褐变 

文摘内容 以邻苯二酚为底物; 对澳洲青苹中的多酚氧化酶进行了探讨。分别研究了pH值、温度、底物浓度及抑制剂等因素对多酚氧化酶活性的影响, 结果表明: 澳洲青苹多酚氧化酶最适pH值为6.5; 最适温度为35℃; 90℃处理3min, 多酚氧化酶活性基本被抑制; 添加浓度为125mg/kg抗坏血酸或者浓度为600mg/kg的柠檬酸或者浓度为50mg/kg的亚硫酸氢钠后, 多酚氧化酶活性分别为对照的36%, 38%和23%。澳洲青萍多酚氧化酶的米氏方程参数为: Km=0.137mol/L, Vmax=0.460U/min。