蘑菇鲜美盖中西

编号 zgly0001290112

文献类型 期刊论文

文献题名 蘑菇鲜美盖中西

作者 谌谟美 

作者单位 美国柏克莱大学 教授 

母体文献 安徽林业 

年卷期 2005年03期

年份 2005 

分类号 F316.13 

关键词 蘑菇  新品种  产业化  菇类  香菇  种菇  平菇  羊肚菌  双孢菇  永续利用 

文摘内容 不论中西历史文化不同,但大众都有食用和栽培蘑菇的经验。传统的西方文化认为野生种产生经济价值有限,必须大力发展孟达尔遗传学以促进增产,增加新品种及开发菇类产业化。但是,由于D N A实验工程昂贵,目前新品种仍是从野生中选出的。在美国,品种繁多的东方蘑菇的消费者多为大城市的“中国城菜场”以及万人以上城镇之中国餐馆。无数美国人都以有幸吃到一份新品种蘑菇为自豪,说“中餐佳肴东方菇味最鲜美”。中国餐馆普遍采用干香菇、罐头草菇及黑木耳。近十年,这几种菇为中国餐馆带来了数以亿计的盈利,但美国餐馆与法式、意大利及其他欧洲餐馆的高档西方大饭店,仅用少量新鲜菇类如扣子菇、大钟菇、香菇。目前流行素食主义,吃素的人多