香菇保健蛋糕的研制

编号 zgly0001233829

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇保健蛋糕的研制

作者 褚维元 

作者单位 江西省宜春师专 336000 

母体文献 食用菌 

年卷期 2001年01期

年份 2001 

分类号 TS213 

关键词 保健蛋  香菇柄  淀粉糖浆  白砂糖  桔皮粉  和面机  面包用粉  冷却粉碎  材料配方  膳食纤维 

文摘内容 香菇加工的下脚料香菇柄廉价易得，所含营养成份与菇盖相似，其中富含膳食纤维，对便秘、直肠癌、冠心病、高血压和肥胖症的防治有一定效果。为此，本文在烤蛋糕的基础上，用香菇柄粉替代部分面粉，用淀粉糖浆替代部分白砂糖，开发研制了香菇保健蛋糕。本产品鲜香微甜，松软适口，老少，四季皆宜，具有广阔的市场前景。１ 材料配方与设备１．１ 材料配方 面粉（面包用粉）３２０份，香菇柄粉（自制）１８０份，桔皮粉（自制）５０份，鸡蛋２４０份，白砂糖１２０份，淀粉糖浆８０份，发粉１２份，柠檬酸６份，水适量。食用油（涂模和涂蛋糕表皮用）适量。１．２ 主要设备 小型粉碎机，和面机，远红外烤箱。２ 工艺流程３ 制作方法３．１ 香