食用菌风味烤肠的制备工艺

编号 zgly0000874259

文献类型 期刊论文

文献题名 食用菌风味烤肠的制备工艺

学科分类 220.1070;森林植物学

母体文献 农业工程技术;农产品加工业 

年卷期 2014(9)

页码 55

年份 2014 

关键词 温加工  北冬虫夏草  原料肉  北虫草  虫草多糖  虫草酸  大型真菌  胸肉  比例控制  香辛料 

文摘内容 烤肠是一种在低温条件下,把绞制过的原料肉、香辛料和辅料等斩拌、灌制、低温烘制熟制的西式灌肠制品。一般烤肠原料猪肉肉质肥瘦比例控制在3:7,项目利用猪肉、鸡胸肉、鸭胸肉制备烤肠。经过低温加工烤肠具有营养丰富,口味鲜美,又便于携带、保管、使用方便等优点。