无锡水蜜桃香气成分的初步分析

编号 zgly0000530691

文献类型 期刊论文

文献题名 无锡水蜜桃香气成分的初步分析

作者 李明  王利平 

作者单位 江南大学化学与材料工程学院  江南大学分析测试中心 

母体文献 食品与生物技术学报 

年卷期 2007,26(5)

页码 53-56

年份 2007 

分类号 S662.1 

关键词 水蜜桃  香气成分  顶空固相微萃取  气相色谱/质谱 

文摘内容 采用顶空固相微萃取法(Headspace Solid-Phase Micro-Extraction,HS-SPME),提取无锡水蜜桃(Prunus persica Batsch)3个中熟品种果实的香气成分。经气相色谱-质谱联机分析,共鉴定出82种香气成分。其中“白凤”、“朝晖”和“湖景蜜露”3个品种果实中分别检测出69种、55种和52种香气成分,各占总峰面积的96.39%、97.71%和97.05%。主要成分为酯类、醇类、醛类和内酯类化合物。3个品种共有的香气成分有37种,它们共同构成了水蜜桃果实的香味,但其含量存在一定的差异。