山楂直接酶解取汁试验初报

编号 zgly0001121774

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂直接酶解取汁试验初报

作者 辛力  鲁墨森  张静  王淑贞  闫英 

作者单位 山东省果树研究所  山东省果树研究所 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1992年S1期

年份 1992 

关键词 酶解  试验初报  山楂果实  取汁  山植  热烫  果胶酶  果浆  尼龙网  抗坏血酸含量 

文摘内容 山楂果实含有较多的果胶物质,直按压榨难以出汁,生产中多使用加水热浸提取汁,加水量一般为果肉重量的2～4倍,所得浸汁可溶性固形物、糖、酸等浓度较低,L-抗坏血酸损失较多,且增加了浓缩时的能耗和时间。用果胶酶分解山楂果实中的果胶物质以后,再榨取山楂计,理论上是可行的,试验表明这种制汁工艺具有出汁和成品品质好、节约能耗等优点。 一、材料与方法 山楂为山东临朐县产“大金星”,果胶酶为瑞士NOVO公司生产的PECTINEX 3XL。总糖测定采用HPLC法,总酸测定采用酸碱滴定法,L-抗坏血酸测定使用2、fe二氯旋酚滴定法,可溶性固形物使用折光仪测定。 二、果浆制备与酶处理条件 将山植于100t水中热烫中