干制加工对龙眼果肉多酚组成及抗氧化活性的影响

编号 zgly0000741910

文献类型 期刊论文

文献题名 干制加工对龙眼果肉多酚组成及抗氧化活性的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 石骏  廖森泰  张名位  魏振承  张雁  唐小俊  张瑞芬  邓媛元 

作者单位 华中农业大学食品科技学院  广东省农业科学院农业生物技术研究所 

母体文献 华南师范大学学报: 自然科学版 

年卷期 2011(4)

页码 111-115

年份 2011 

分类号 S38 

关键词 龙眼  游离酚  结合酚  抗氧化活性 

文摘内容 研究了龙眼果肉干制过程中肉干燥前后总酚的含量、存在形式及单体酚的组成和其抗氧化能力差异.结果表明,龙眼果肉经干燥后游离酚含量及其FRAP抗氧化活性和DPPH抗氧化活性均显著下降(P〈0.05);结合酚含量及其FRAP抗氧化值显著上升(P〈0.05),但其DPPH抗氧化值变化不明显(P〉0.05).经过干燥后,龙眼游离酚组成中表儿茶素、四甲基邻苯二酚等单体酚含量显著下降(P〈0.05),而没食子酸、香草酸、香豆酸、槲皮素等单体酚含量显著上升(P〈0.05);结合酚组成中丁香酸、四甲基邻苯二酚、香草酸、表儿茶素等单体酚含量显著上升(P〈0.05).