蛹虫草发酵苦荞菌质的成分分析及抗氧化活性的研究

编号 zgly0000884445

文献类型 期刊论文

文献题名 蛹虫草发酵苦荞菌质的成分分析及抗氧化活性的研究

作者 陈雪巧  林俊芳  彭志妮  郭丽琼 

作者单位 华南农业大学生物质能研究所  华南农业大学食品学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2014(16)

页码 166-169+174

年份 2014 

关键词 蛹虫草  苦荞发酵菌质  营养成分  抗氧化  HPLC-MS/MS 

文摘内容 以苦荞为培养基质,对蛹虫草固体发酵前后的营养和功能成分及抗氧化活性进行测定,分析各种物质含量及抗氧化活性变化。结果表明,发酵苦荞菌质总氮、总糖、可溶性总糖、还原糖含量显著[总氮、总糖(p<0.01),可溶性总糖、还原糖(p<0.05)]低于未发酵基质,游离氨基酸含量有极显著性增加(p<0.01),粗多糖、总黄酮、总酚、花色苷、维生素C、GSH(谷胱甘肽)、SOD(超氧化歧化酶)等功能成分均显著(粗多糖p<0.05,其余均p<0.01)高于未发酵基质。