β-胡萝卜素氧化降解产物的GC-MS研究及形成机理探讨

编号 zgly0001332003

文献类型 期刊论文

文献题名 β-胡萝卜素氧化降解产物的GC-MS研究及形成机理探讨

作者 刘维涓 

作者单位 昆明理工大学化学与化工学院  云南瑞升烟草技术(集团)有限公司 

母体文献 林产化学与工业 

年卷期 2008年06期

年份 2008 

分类号 O621.2 

关键词 β-胡萝卜素  氧化降解产物  GC-MS分析  形成机理 

文摘内容 β-胡萝卜素的降解反应能产生各种各样的降解产物,其组成十分复杂。这些组成成分通过GC以及GC-MS分析方法基本上可以得到鉴定。研究结果表明,β-胡萝卜素的氧化降解主要生成较小分子的酮类、醛类、醇类和少量的酸类、酯类等含氧化合物,同时还生成烯烃类物质,这些物质中含量最高的是β-紫罗兰酮和二氢猕猴桃内酯。这些含氧类物质主要是β-胡萝卜素被氧化形成氢过氧化物,然后再断裂分解而形成的,而烃类成分则是β-胡萝卜素的直接裂解产物。