1-MCP对大果水晶梨软化与褐变的影响

编号 zgly0001411897

文献类型 期刊论文

文献题名 1-MCP对大果水晶梨软化与褐变的影响

作者 李汉良 

作者单位 山东商务职业学院 

母体文献 现代农业科技 

年卷期 2011年15期

年份 2011 

分类号 S661.2 

关键词 1-MCP  大果水晶梨  软化  褐变  影响 

文摘内容 通过对1-甲基环丙烯(1-MCP)处理大果水晶梨冷藏期间果胶、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性﹑总酚﹑多酚氧化酶(PPO)活性的变化规律的分析,研究了1-MCP处理对大果水晶梨果实软化与褐变的影响。结果表明:高浓度的1-MCP处理延迟了大果水晶梨的可溶性果胶含量的上升,抑制了PG活性;经1-MCP处理能较明显减缓大果水晶梨总酚含量的下降,抑制PPO活性,高浓度作用效果比低浓度的效果明显;在整个贮藏过程中,PG的最大酶活出现时间总是比PPO早,表明在整个采后贮藏过程中,先是果实的软化衰老导致细胞组织崩溃,进而产生大量氧自由基,使底物、氧与PPO充分接触,进而加剧了果实的褐变。