橡木板在白兰地陈酿中的应用

编号 zgly0000455727

文献类型 期刊论文

文献题名 橡木板在白兰地陈酿中的应用

作者 王霞  李记明 

作者单位 江南大学生物工程学院  烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2006,32(7)

页码 54-59

年份 2006 

分类号 TS262.38  TS653.2 

关键词 橡木板  白兰地  陈酿 

文摘内容 研究了不同橡木板添加量以及不同浸泡时间对原白兰地pH值、色度、单宁、香气成分、酚类物质及感官质量的影响。结果表明, 橡木板浸泡直接影响原白兰地中多酚类物质的含量变化, 而对原白兰地的香气成分也有一定的影响; 白兰地色度、单宁以及总酚的浸取量均随橡木板浸泡时间加长而增加, 且变化规律相近; 橡木板添加量增加1倍, 达同样效果, 浸泡时间可缩短2/3。