山楂白兰地的酿造及检测

编号 zgly0000772985

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂白兰地的酿造及检测

学科分类 220.45;经济林学

作者 周广麒  尹丽杰  闫辞  孟阳 

作者单位 大连工业大学生物工程学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2011(8)

页码 150-153

年份 2011 

分类号 TS262.3 

关键词 山楂  白兰地  发酵  气相色谱 

文摘内容 研究山楂白兰地的酿造方法。料水比、蒸煮程度、pH值、以及酵母加量等都是影响白兰地原酒酿制的因素, 超声波能加速山楂白兰地陈储成熟。采用正交试验法确定原酒发酵的最佳条件为, 酵母添加量0.1%, 初始可溶性固形物含量24%和初始pH值为3.0。气相色谱检测显示超声波对提高山楂白兰地香味物质的含量有正效应。