天然V_E添加水平及时间对肉仔鸡腿肉氧化稳定性的影响

编号 zgly0001412483

文献类型 期刊论文

文献题名 天然V_E添加水平及时间对肉仔鸡腿肉氧化稳定性的影响

作者 武晓红  王益兵  刘烨  汪菲  李凤龙  杨小军  姚军虎  孙娅静 

作者单位 西北农林科技大学动物科技学院  河南科技大学动物科技学院  深圳康达尔高陵饲料有限公司 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2011年11期

年份 2011 

分类号 S831.5 

关键词 天然维生素E  氧化稳定性  肉品质  肉仔鸡 

文摘内容 【目的】研究含20g/kg亚麻油肉仔鸡日粮中天然维生素E(VE)添加水平及屠宰前添加时间对其腿肉品质及4℃冷藏氧化稳定性的影响,为合理利用天然VE及提高鸡肉品质提供依据。【方法】将315只21日龄健康Cobb雌性肉仔鸡随机分为7组(1个对照组和6个试验组),每组5重复,每重复9只鸡。对照组饲喂基础日粮(VE含量为30mg/kg);试验组采用2×3因子设计,处理因素为VE水平(60和120mg/kg)和添加时间(屠宰前7,14和21d)。42日龄时采样,测定腿肉滴水损失、剪切力、pH、肉色、VE及4℃冷藏第0,2,4,6,8天的丙二醛(MDΑ)含量。【结果】随日粮天然VE水平的增加及添加时间的延长,肉仔鸡腿肉VE含量显著提高,滴水损失及冷藏第0,2,4,6,8天的MDA含量显著降低(P<0.05)。VE添加水平、添加时间及其互作对腿肉剪切力、pH、肉色的影响差异不显著(P>0.05)。【结论】在屠宰前21d向肉仔鸡日粮(含20g/kg亚麻油)中添加120mg/kg天然VE,可显著增加腿肉VE含量,提高其系水力及4℃冷藏保鲜时的氧化稳定性,改善其品质并延长其货架期。