玛咖、松花粉保健酸奶的开发与研究

编号 zgly0001642619

文献类型 期刊论文

文献题名 玛咖、松花粉保健酸奶的开发与研究

作者 兰玉倩 

作者单位 丽江师范高等专科学校应用技术学院 

母体文献 现代园艺 

年卷期 2018年15期

年份 2018 

分类号 TS252.54 

关键词 玛咖  松花粉  酸奶  发酵 

文摘内容 以玛咖、松花粉、纯牛奶为主要原料,以白砂糖、水、明胶、CMC、单甘脂为辅料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了凝固型玛咖松花粉保健酸奶的加工工艺和相关参数。试验结果表明,当玛咖提取液浓度为15%,松花粉添加量为4%、白砂糖添加量为8%、发酵剂接种量为4%,其余为纯牛奶,发酵温度45℃,发酵时间8 h的配比,得到的凝固型玛咖松花粉保健酸奶口味最佳。试验得到的产品具有玛咖特有香气松花粉特有的松香味,香气协调,微黄,组织细腻,营养丰富。