云南4种红菇类野生食用菌营养成分分析及评价

编号 zgly0000573906

文献类型 期刊论文

文献题名 云南4种红菇类野生食用菌营养成分分析及评价

作者 殷建忠  周玲仙 

作者单位 昆明医学院营养与食品研究所 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2008,29(7)

页码 133-136

年份 2008 

分类号 TS275.5  S646 

关键词 云南  野生食用菌  营养成分  烹调加工 

文摘内容 对盛产于云南的4种红菇类野生食用菌，采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水分、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价，并对传统烹调加工方法对VB1、VB2的影响进行深入研究，为科学合理地开发利用云南丰富的野生食用菌资源提供科学依据。