人参的贮藏及其影响因素

编号 zgly0000743143

文献类型 期刊论文

文献题名 人参的贮藏及其影响因素

学科分类 220.45;经济林学

作者 刘超  郝巧凤 

作者单位 吉林大学植物科学学院园艺系 

母体文献 吉林农业 

年卷期 2011(2)

页码 66-66

年份 2011 

分类号 S567.51 

关键词 贮藏保鲜  人参  影响因素  安全含水量  淀粉含量  自然因素  条件影响  植物脂肪 

文摘内容 人参所含的水分、皂甙、有机酸、淀粉、糖类、蛋白质、生物碱和挥发油等成分不够稳定, 容易受自然因素的影响。人参安全含水量为13%, 如果水分过大, 人参中的淀粉、蛋白质、糖类就容易分解和发热, 造成发霉和变质, 含水量过低就会失去其应有的重量和色泽, 而出现干枯等现象。人参中含有的植物脂肪在外界条件影响下, 可能产生酸败和分解。人参中淀粉含量较高, 易受虫、鼠侵害。人参本身含有特有的香气, 与别的药材同贮易窜味, 若贮藏不当, 使特有气味丧失或变味。因此, 人参的贮藏保鲜非常重要, 将直接影响人参的食用性和商品价值。