莲藕在不同贮藏温度下的褐变生理研究

编号 zgly0001421380

文献类型 期刊论文

文献题名 莲藕在不同贮藏温度下的褐变生理研究

作者 褚少凯  戴余军  姚国新  李长春 

作者单位 孝感学院 生命科学技术学院 

母体文献 中国园艺文摘 

年卷期 2012年04期

年份 2012 

分类号 S645.1 

关键词 莲藕  温度  多酚氧化酶  过氧化物酶  淀粉酶 

文摘内容 试验研究莲藕在不同贮藏温度下褐变相关酶的活性变化。结果表明低温能显著抑制多酚氧化酶、过氧化物酶和淀粉酶活性,在4℃和10℃下贮藏3种酶的活性始终维持在较低状态,20℃、30℃下贮藏2d后,过氧化物酶和多酚氧化酶活性急剧上升,淀粉酶活性表现为随温度升高而增强,其中温度达到20℃后酶活急剧上升。