水果的催熟和缓熟法

编号 zgly0001293505

文献类型 期刊论文

文献题名 水果的催熟和缓熟法

作者 朱才熙 

母体文献 湖南林业 

年卷期 2005年04期

年份 2005 

分类号 S66 

关键词 水果  单宁  白酒  蕃茄  果品  酸涩  封严 

文摘内容 当 水 果大 量上 市 时,如 果想 加 快 或延 缓水 果 的成 熟,满足 人 们 的食 用 或 贮藏 的 需 要 , 可 以 用 水 果 催 熟 和 缓 熟 方法 。现 介 绍如 下: 一 、 催 熟 法 有 些 水 果 已 基 本 成熟 ,但 它所 含 淀粉 的糖 化 过 程以 及 所 含有 机酸 和 单宁 的氧 化 过程 比 较 慢,吃 起来 还不 太 甜。 有的 还 有很 重 的 酸涩 味 。为 了 加 快 其 糖 化 和 氧 化 过 程 , 方 法 有二 :一 是 将 果 品 如 桃 、李 、柿 、杏 、香 蕉 、青 蕃茄 等 放进 缸、坛、罐内 ,用高 浓 度 白