青海省春小麦品种加工品质研究

编号 zgly0000356776

文献类型 期刊论文

文献题名 青海省春小麦品种加工品质研究

作者 刘会涛  何中虎  张怀刚  马晓岗  张梅妞  张艳  王德森 

作者单位 中国科学院西北高原生物研究所  中国农业科学院作物育种栽培研究所/国家小麦改良中心  青海省农林科院作物所  CIMMYT中国办事处 

母体文献 麦类作物学报 

年卷期 2004,24(2)

页码 38-44

年份 2004 

分类号 S512.12 

关键词 青海  春小麦  加工品质  籽粒品质  面条品质  馒头品质  品质改良 

文摘内容 为了为青海省春小麦品种品质改良提供理论依据, 将115份春小麦品种(系)于2000年种植在青海省西宁市, 并对其籽粒品质及馒头和面条加工品质进行了评价。结果表明, 参试品种(系)筋力较差、评分较低, 但品种间变异幅度较大。外引品种如小冰麦33、M99-90、高优503、格兰尼、加5和野猫的馒头和面条品质较好。蛋白质含量和质量对馒头品质的影响较大, 在试验Ⅰ中, 稳定时间与馒头体积、表面色泽、外观形状和韧性呈极显著正相关, 相关系数分别为0.49、0.58、0.45和0.46。蛋白质质量主要影响面条质地, 淀粉特性与面条质地和外观均相关密切, 如峰值粘度与适口性、韧性、粘性和光滑性呈极显著正相关, 相关系数分别为0.58、0.61、0.59和0.48。提高蛋白质质量扣淀粉特性有助于改善面条品质。尽管青海的生态条件对面粉颜色、面筋强度和淀粉粘度有较大负面影响, 但通过遗传选择提高青海省小麦品种的馒头和面条品质是可能的。