双孢菇菇柄酿造酱油的工艺研究

编号 zgly0000529376

文献类型 期刊论文

文献题名 双孢菇菇柄酿造酱油的工艺研究

作者 邵伟  熊泽  黄艺 

作者单位 三峡大学化学与生命科学学院  宜昌益农科技开发有限公司 

母体文献 食用菌 

年卷期 2007,29(6)

页码 56-57

年份 2007 

分类号 S646.11 

关键词 双孢菇  菇柄  酿造  酱油 

文摘内容 以双孢菇菇柄及豆粕、小麦、麸皮等为原料，在28-30℃的条件下，通过米曲霉40d的发酵作用，将原料中蛋白质降解，从而酿造出双孢菇酱油，该产品具有红褐色，酱香浓郁，菇香味突出，口感鲜美，咸淡适口等特征。其理化指标均达到酿造酱油一级的标准，为双孢菇菇柄的利用提供了新的思路。