脆肉鲩肌肉游离氨基酸初步分析

编号 zgly0000355027

文献类型 期刊论文

文献题名 脆肉鲩肌肉游离氨基酸初步分析

作者 陈清华  肖调义  吴松山  章怀云 

作者单位 湖南农业大学动物科技学院  中南林学院 

母体文献 水利渔业 

年卷期 2004,24(6)

页码 8-10

年份 2004 

分类号 S965.112  R282 

关键词 脆肉鲩  游离氨基酸  肌肉  必需氨基酸  草鱼  酸含量  养殖场  通草  改变  原因 

文摘内容 采用气相色谱仪测定来自于同一养殖场的脆肉鲩和普通草鱼肌肉游离氨基酸含量, 测得脆肉鲩肌肉游离氨基酸总量为762.96mg/hg, 其中必需氨基酸为281、67mg/hg; 普通草鱼肌肉游离氨基酸总量为406、29mg/hg,其中必需氨基酸含量为108、54mg/hg。通过和其它鱼的肌肉游离氨基酸比较, 探讨了脆肉鲩肌肉结构和口感发生改变的原因。