皮壳对杂粮醋抗氧化能力的影响

编号 zgly0001354211

文献类型 期刊论文

文献题名 皮壳对杂粮醋抗氧化能力的影响

作者 冯歆轶  张莉  李志西  赵晓野  李红蕊  杨甲平  姜晓芝 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院  西北农林科技大学农学院 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2009年06期

年份 2009 

分类号 TS264.22 

关键词 杂粮醋  皮壳  总抗氧化能力  二苯代苦味酰基自由基 

文摘内容 【目的】研究皮壳对杂粮醋抗氧化能力的影响。【方法】以高粱米、带皮高粱、带壳高粱、甜荞米、带皮甜荞、小米、谷子、去皮糜子和带皮糜子等9种杂粮为原料,采用液态深层发酵工艺酿制各种杂粮醋,测定其总抗氧化能力和对二苯代苦味酰基自由基(DPPH.)的清除率,分析皮壳对杂粮醋抗氧化能力的影响。【结果】9种杂粮醋均具有一定的抗氧化作用,总抗氧化能力和对DPPH.的清除能力均表现为带皮壳杂粮醋高于去皮壳杂粮醋。【结论】带皮壳杂粮醋的抗氧化能力较去皮壳杂粮醋高;带壳高粱醋的总抗氧化能力和对DPPH.的清除能力最高。