加酶超声提取核桃抗氧化肽工艺优化

编号 zgly0000791211

文献类型 期刊论文

文献题名 加酶超声提取核桃抗氧化肽工艺优化

学科分类 220.45;经济林学

作者 敬思群  热那汗·买买提  兰雁 

作者单位 新疆大学生命科学与技术学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2012(3)

页码 94-98

年份 2012 

分类号 TS255.6 

关键词 核桃  超声辅助  DPPH清除率  抗氧化肽 

文摘内容 实验利用脱脂核桃粕为原料, 在加酶提取核桃抗氧化肽工艺基础上, 采用超声辅助技术, 研究了超声辅助加酶提取核桃抗氧化肽的最佳提取条件。以对DPPH自由基清除率为考察指标, 在单因素实验基础上进行正交实验优化超声辅助加酶提取核桃抗氧化肽工艺。结果表明: 加酶超声提取核桃抗氧化肽的最优工艺为: 酶解时采用Alcalase2.4L碱性蛋白酶, 料液比(核桃粕: 缓冲液)1: 20, [E]/[S]为13: 500、pH9、酶解温度49℃的条件下酶解2h; 超声功率150W, 超声时间20min, 超声温度50。C, 在此条件下制备的核桃抗氧化肽对对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)的清除率达65.11%, 抗氧化肽产率62.37%。