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食用菌加工过程中的褐变原因及其控制
编号
zgly0001133155
文献类型
期刊论文
文献题名
食用菌加工过程中的褐变原因及其控制
作者
张军
作者单位
江苏兴化市精品商城 225700
母体文献
食用菌
年卷期
1993年06期
年份
1993
关键词
营养成分
防治措施
食用菌
重要意义
加工过程
发生机制
催化作用
非酶褐变
酶促褐变
添加剂
-
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