杧果涂膜保鲜研究

编号 zgly0001221073

文献类型 期刊论文

文献题名 杧果涂膜保鲜研究

作者 林奇  袁唯  杨振生 

作者单位 云南农业大学食品科学部!昆明650201 

母体文献 中国南方果树 

年卷期 2000年06期

年份 2000 

关键词 涂膜保鲜  不同处理  果实呼吸强度  果实成熟  杧果  1%甲基纤维素  可溶性固形物  差异显著性  防腐保鲜  食品科学 

文摘内容 果以其独特的风味和丰富的营养而备受人们的青睐 ,特别是因其高含量的维生素Ａ而被誉为“热带水果之王”。据报道 ,国外贮藏果的温度通常是 12 5℃ ,贮藏 14～ 2 1天 ;对气调贮藏也有较多研究 ,如Ｈａｔｔｏｎ和Ｒｅｅｄｅｒ认为 ,在 12 8℃下 ,5%的氧气和二氧化碳中的果能贮藏 2 0天。法国的研究则表明 ,在 10～ 12℃下 5%氧气和二氧化碳中的果可保鲜 4周 ,而且味道比在自然空气中贮藏的还好。对于涂膜保鲜在果上的应用 ,则报道较少。理想的涂膜应能阻碍水分的蒸发 ,同时限制二氧化碳和氧气的变化 ,因而产生一个气调环境 (ＭＡ)。这个环境能够抑制呼吸 ,降低乙烯的