两种葡萄的冰温高湿保鲜

编号 zgly0000189500

文献类型 期刊论文

文献题名 两种葡萄的冰温高湿保鲜

学科分类 220.55;林业工程

作者 陶谦  郇延军  王海鸥 

作者单位 无锡轻工大学食品学院 

母体文献 无锡轻工大学学报 

年卷期 1999, 18(4)

页码 6～10

年份 1999 

分类号 S789.5 

关键词 果实保鲜  葡萄  冰温高湿  相关因子 

文摘内容 以藤稔和欧州5号葡萄为研究对象, 探讨了在保鲜过程中可溶性固形物含
量、还原糖含量、酸含量、呼吸强度的变化及抗压强度的变化规律, 分析了
各种变化的原因及各种变化之间的相互关系。结果表明, 在60 d 的冰温高湿
保鲜过程中, 葡萄的各种变化很小, 经感观评定, 其口感和风味与新鲜葡萄
相比均无明显差异。尤以藤稔葡萄表现了很好的耐贮存性。