玉米芯中膳食纤维的提取及对面包品质的影响

编号 zgly0000378413

文献类型 期刊论文

文献题名 玉米芯中膳食纤维的提取及对面包品质的影响

作者 江洪波  张茂祥  阮丽 

作者单位 长江大学生命科学学院食品科学与工程系  四川省林业科学院 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2005,33(10)

页码 1883-1884

年份 2005 

分类号 TS213.21 

关键词 玉米芯  膳食纤维  提取  面包  品质 

文摘内容 探讨从廉价的玉米芯中制备高丰度的膳食纤维。根据重量法对玉米芯粉末样品进行处理, 将提取物用GB12349-1990方法即中性洗涤剂法测定成品膳食纤维含量(TDF), 且对影响玉米芯膳食纤维提取的各因素进行讨论, 并将提取的膳食纤维添加到面包中进行感官方面的评定。结果表明: 2%酸沸煮40min, 1、5%碱沸煮60min, 热水洗涤温度为95℃, 玉米芯膳食纤维的提取率最高, 可达37.86%。将这种膳食纤维以5%的量加入面包中, 既提高了其营养品质, 又不会使其风味劣化。