苹果胡萝卜复合果酱的研究

编号 zgly0000656311

文献类型 期刊论文

文献题名 苹果胡萝卜复合果酱的研究

作者 付红军  彭湘莲 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 中国调味品 

年卷期 2010(7)

页码 60-62,65

年份 2010 

分类号 TS255.43 

关键词 苹果  胡萝卜  果酱  复合  研究 

文摘内容 文章选用苹果、胡萝卜作为原材料,在单因子实验的基础上,通过正交试验和感官评价来确定苹果胡萝卜复合果酱的最佳配方: 苹果∶胡萝卜的配比为1.0∶1.0、加入0.10%的维生素C、6.0%的白砂糖、0.80%的柠檬酸和0.05%的山梨酸钾,得到酸甜可口、色香味俱佳的苹果胡萝卜复合果酱。