发酵法桑汁饮料加工工艺的研究

编号 zgly0000189491

文献类型 期刊论文

文献题名 发酵法桑汁饮料加工工艺的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 潘思铁  王可兴  刘睿 

作者单位 华中农业大学食品科技系 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 1999, 20(5)

页码 35～37

年份 1999 

分类号 S789.4 

关键词 桑树  叶加工  饮料  加工工艺 

文摘内容 研究表明, 鲜桑叶萎凋时间为18 h, 适宜发酵时间10 h; 最佳浸提工艺
参数料水比为1∶30, 温度100 ℃, 时间20 min; 配方组成: 桑汁用量40%,
白砂糖10%, 柠檬酸用量1%。此配方的桑汁饮料风味突出, 甜酸适度, 色泽红
褐, 滋味纯香可口。表5参5