橡实淀粉粘度特性的研究

编号 zgly0000379507

文献类型 期刊论文

文献题名 橡实淀粉粘度特性的研究

作者 钟秋平  谢碧霞  李清平  李安平  王森 

作者单位 中南林学院  中国林科院亚热带林业实验中心  湖南省益阳市林科所 

母体文献 中南林学院学报 

年卷期 2005,25(5)

页码 60-62

年份 2005 

分类号 Q539.1 

关键词 橡实  淀粉  粘度特性 

文摘内容 研究了淀粉乳质量浓度、pH值、温度、盐和常用食品添加剂等对橡实淀粉粘度的影响, 结果表明: 淀粉质量浓度增加, 橡实淀粉的牯度呈幂次方上升; 酸碱都能不同程度地降低橡实淀粉的粘度; 温度升高, 橡实淀粉的粘度逐渐降低; 不同盐、添加剂的种类和质量浓度对橡实淀粉的粘度有极显著影响; 测试转速的加快.各种橡实淀粉的粘度均迅速下降; 橡实淀粉糊是非顿流体。