山药加工粘度特性变化研究

编号 zgly0000537069

文献类型 期刊论文

文献题名 山药加工粘度特性变化研究

作者 胡传银  顾林 

作者单位 徐州天马敬安食品有限公司  221006  扬州大学食品科学与工程学院 

母体文献 长江蔬菜 

年卷期 2007,(5)

页码 39-41

年份 2007 

分类号 S632.1 

关键词 粘度特性  特性变化  山药  加工  世界贸易组织  化学因素  保健食品  打浆 

文摘内容 山药为薯芋科植物，全世界共有9个属650余种，我国常见的有5个种，即铁棍山药、大谷山药、山薯、褐苞薯、参薯，它们均为薯芋属。随着中国加入世界贸易组织，山药的出口量越来越大，但国外对山药粘度的要求非常高，所以研究山药加工中粘度的变化特性有非常重要的实践意义。本文在对山药初步研究的基础上，重点研究的内容主要有：山药在打浆时，不同打浆时间、打浆速度、打浆温度对山药粘度特性的影响，以及山药在打浆后一些物理化学因素对山药粘液质粘度特性的影响，以便为山药保健食品的开发和药理研究奠定基础。